蛋鸡怎样炖容易烂,蛋鸡怎么炖又烂又好吃

炖蛋鸡：烂而不腻，入口即化

说起炖蛋鸡，可谓是一道老少咸宜的滋补佳肴。蛋鸡肉质细嫩，富含营养，再经过文火慢炖，出锅后那汤汁浓郁醇香，鸡肉软烂入味，真是让人垂涎欲滴，回味无穷。怎样才能炖出一锅烂而不腻，入口即化的蛋鸡呢？且听我慢慢道来。

选鸡有诀窍，老母鸡更香甜

选择一只好蛋鸡是关键。建议挑选2-3年的老母鸡，这样的鸡肉质紧实，经过长时间炖煮后仍然能保持肉质的弹性。切勿选择小公鸡或嫩母鸡，肉质会比较柴，炖出来口感差。

先炒后炖，香味更浓郁

炖蛋鸡前，先把蛋鸡斩块，用少许油热锅炒至微微变色，这样可以逼出鸡肉中的腥味，同时锁住肉汁，炖出来汤汁会更浓郁。炒鸡肉时，还可以加入姜片、葱段、花椒等香料，进一步去腥增香。

炖煮时间长，耐心是关键

炒好鸡肉后，加入适量清水，没过鸡肉即可。这里有一个小诀窍：如果想要汤汁浓郁，可以少加水，慢火炖煮；如果想要汤汁清淡些，可以多加水。炖煮的时间至关重要，一般情况下，大火烧开后转小火炖煮1-2小时。时间长一些，鸡肉会更入味，骨头中的胶质也会释放出来，汤汁也会变得更加粘稠。

调味别心急，出锅再放盐

在炖煮过程中，切勿心急放盐。盐会使鸡肉中的蛋白质凝固，影响肉质的鲜嫩。建议在出锅前10-15分钟再放盐，这样可以保证鸡肉的鲜美。

出锅后品尝，幸福满溢

经过长时间的炖煮，蛋鸡已烂而不腻，入口即化。此时，舀上一碗热乎乎的汤，再夹起一块软烂的鸡肉，细细品味，那香气四溢，鲜美醇厚，令人回味无穷。

除了上述步骤，还有几个小贴士可以让你炖出的蛋鸡更加美味：

炖煮时可以加入一些配菜，如土豆、胡萝卜、香菇等，不仅能增添风味，还能让菜品更营养。

如果喜欢吃辣，可以加入小米辣或干辣椒，提味增香。

炖煮过程中，可以用勺子轻轻撇去浮沫，这样做出的汤汁会更清澈。

出锅前可以撒上一些葱花或香菜，点缀一下，让菜品更具食欲。

炒着吃。

其实蛋鸡最好的做法是炒着吃，最好吃肉质是比较鲜嫩的，或者你可以煲汤喝，比如说放入点山药香菇煲汤也是非常味美。

做法，1、蛋鸡洗净后切块，然后切片切丁，黄瓜去籽切丁。2、将鸡丁放入碗中，加入盐，料酒搅匀上劲，然后加入少许水好鸡蛋抓匀。3、然后加入淀粉，抓匀后腌10分钟，热锅下油烧至7成热，放入鸡丁滑散盛出待用。4、热油锅，7成热时放入鸡丁滑散，变色盛出，黄瓜汆烫一下油待用。5、锅中下入油烧热，放入甜面酱炒香，然后加入清水，放入老抽，白糖和香油。6、大火烧至浓稠后放入鸡丁和黄瓜丁翻炒均匀即可，蛋鸡就做好了。

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